Повар/Су-шеф

Описание вакансии

Краткое описание должности и ключевых обязанностей:

Университет Центральной Азии ищет Су-шеф повара, который будет заниматься приготовлением блюд, а также контролировать рабочий процесс, эффективно используя имеющиеся на кухне материальные и человеческие ресурсы, контролируя качество приготовленных блюд и соблюдая чистоту на рабочем месте.

Основные обязанности и ответственность:

• Организация рабочего процесса на кухне, включая планирование и координацию работы, а также контроль за чистотой и порядком в производстве;
• Знать способы обработки сырья, товарное соседство, ротации продуктов, санитарные нормы и правила;
• Соблюдение правил пожарной безопасности, правил охраны труда, внутреннего трудового распорядка;
• Управление запасами продуктов, контроль за их свежестью и правильным хранением, а также заказ необходимых ингредиентов;
• Ответственность за качество и количество продуктов при приёме у поставщиков: мяса, овощей, салатов и десертов для приготовления в соответствии с установленным меню;
• Отвечать за рациональное использование оборудования, оценивать необходимость ремонта;
• Умение определять органолептические аспекты готовой пищи и проводить контроль бракераж готовых блюд;
• Помощь шеф-повару в управлении кухней и выполнение его указаний;
• Заменять шеф-повара во время его отсутствия (во время отпуска, больничного, командировки);
• Руководство другими поварами и кухонным персоналом, распределение задач, контроль их выполнения и обучение новых сотрудников.
• Соблюдать норм расходов сырья и полуфабрикатов, ежедневный учёт калькуляции на блюда и кулинарных изделий по установленному тарифу;
• Знать правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов, а также обеспечивать эффективное использование и бережное хранение продовольствия;
• Знать рецептуры, технологии приготовления блюд, знание сроков и условий хранения готовых блюд и обеспечение высоких стандартов качества пищи;
• Знать виды промышленных оборудований, его принципы работы, технические характеристики и условия эксплуатации;
• Организация специальных обедов, ужинов и кофе-брейков для делегации и гостей.

Требуемая квалификация и опыт

• Навыки управления персоналом и умение работать в команде;
• Навыки межличностного общения и исполнительность.